Qu’est-ce-que le veau rosé ?

On l’appelle aussi « veau de Lyon ». C’est un animal qui va se rapprocher du typique veau de boucherie. A la seule différence qu’il n’a pas été seulement élevé au lait. En effet, étant libre de ses mouvements, il consomme, en plus du lait maternel, du foin récolté dans nos prairies chaque été.
C’est par cette alimentation variée que la viande obtient cette couleur rosée. On garde alors la tendreté de la viande de veau tout en donnant de l’onctuosité à celle-ci.